A cena con il maiale nero. E dintorni
Una serata tranquilla. Di quelle che la pandemia ci ha purtroppo abituati: tv, un po’ di musica e qualche rivista da leggere rimasta indietro. Eppure so che all’interno del pacco che mi è arrivato da un’azienda della carne del teramano, si cela la sorpresa. È così è. Nel pacco ci sono un po’ di assaggi del maiale nero d’Abruzzo, ultima mia scoperta ( ne parleremo meglio in un prossimo post ), un depliant cartonato molto elegante, ma soprattutto, graditissimo, un omaggio di pancetta e capocollo tagliati finissimi, come si conviene a un grasso speciale ricco di insaturi e omega 3 e 6. Il resto durante le feste pasquali. Ma la sorpresa è tanta. Di gusto. Armonia. Sapidità e dolcezza. Di enorme raffinatezza. Personalmente amo l’assaggio di ogni tipo di norcineria “a tocchi”, ma qui siamo su un altro pianeta. Qui la carezza e l’assaggio vanno d’accordo e allora bisogna andare piano, godere della masticazione lentamente, assaporare il gusto come si conviene alle cose che hanno valore. E il